Category Archives: Hal és Vadételek

Briósban sült halpástétom

Briósban sült halpástétom
cats
A halpástétomhoz:
Hozzávalók (6 ) 
  • 50 dkg fagyasztott tengérihal-filé
  • 10 dkg parajlevél
  • 2 zsemle
  • 1 mokkáskanál  halétel-fűszerkeverék
  • őrölt bors
  • késhegynyi mustár
  • őrölt szerecsendió
  • 1-1 mokkáskanál friss vagy feleannyi szárított kapor és tárkonylevél  
  • 1 tojás
  • 1 dl tejszín
  • 1 kiskanál zselatinpor

Folytatás… →

Balatoni fogasfilé hollandi mártással

Balatoni fogasfilé hollandi mártással

balatoni fogas

 
Hozzávalók

  • 1 kg fogas
  • l-l sárgarépa és petrezselyemgyökér
  • fél-fél vöröshagyma és citrom
  • 1 babérlevél
  • 1 mokkáskanál egész fehér bors

a tál és a sütőpapír kikenéséhez: vaj

 
A hollandi mártáshoz:

 

  • 15 dkg vaj
  •  6 evőkanál víz
  • 6 tojássárgája
  •  só
  • fél citrom
  • Cayenne bors

 
A Indust megtisztítjuk, kifilézzük., a halcsontokból a megtisztított zöldségekkel, citromlével ízesítve, babérlevéllel meg fehér borssal fűszerezve enyhén sós alaplevet főzünk, majd.leszűrjük.
Tűzálló,tálat vagy tepsit kivajazunk, a halfiléket – miután fölszeleteltük – belefektetjük, enyhén megsózzuk.
Halalaplevet öntünk rá (a maradékot lefagyaszthatjuk, mert például halleves ízesítésére felhasználható), megvajazott zsírpapírral be­borítjuk, és sütőben, kis lánggal (150 °G; légkeveréses sütőben 140 °C) 12-15 perc alatt megpároljuk.
Közben elkészítjük a hollandi mártást.
Ehhez a vajat fölolvasztjuk. A vizet a tojássárgájához öntjük, megsóz­zuk, és vízgőzön, habverővel szüntelenül keverve, habszerűvé verjük. A vízgőzről lehúzva az írótól különvált vajat apránként belecsurgatjuk. Szűrt citromlével ízesítjük, Cayenne borssal fűszerezzük.
A puha fogas­filét szűrőlapáttal tányérra emeljük, a hollandi mártással leöntjük. Kö­retnek formázott főtt burgonyát kínálunk hozzá.
 
Elkészítési idő: 1 óra
Egy adag: 2086 kJ/499 kcal 

 

Balatoni fogasfilé hollandi mártással

Angolnapörkölt

Angolnapörkölt

 

Hozzávalók     

angolnapörkölt

    * 1 kg konyhakész (lebőrözött, kibelezett) angolna

    * 1 nagy vöröshagyma

    * 5 evőkanál olaj

    * 1 púpozott evőkanál pirospaprika

    * 1-1 nagyobb paprika és paradicsom

    * 1 kiskanál só

    * 1 dl vörösbor
folytatás>>>>