Hajtogatott Hájas Tészta

Hajtogatott Hájas Tészta

Hozzávalók

  • 1,35 kg.  liszt,hajas_teszta_elkeszulve
  • 50 dkg háj (sertés),
  • 3 evőkanál ecet,
  • 2 tojás,
  • 1/2-ed dkg só,
  • 5 dkg cukor,
  • kb. 2,5 dl langyos víz.

Leírás
70 dkg lisztet és 50 dkg hájat mérjünk ki. a hájat a 3 evőkanál ecettel és 25 dkg liszttel jól kigyúrjuk, és hidegre tesszük. A megmaradt 45 dkg lisztet 2 tojássárgájával, az 1/2-ed dkg sóval, 5 dkg cukorral és annyi langyos vízzel, (kb. 2,5 dl.), hogy rétestészta keménységű legyen, hólyagosra kidolgozzuk. Leborítjuk lábassal, és egy jó negyed órát pihentetjük.

Aztán vékonyra, téglalap alakúra nyújtjuk, és a hájat a közepébe tesszük. Ráhajtogatjuk a tésztát, előbb magunk felé, azután a szemben lévő részt, majd jobbról a tetejére, balról aláhajtjuk. Szépen elrendezzük, hogy mindenütt egyenlő legyen a tészta vastagsága. 1/2-ed óráig hideg helyre tesszük pihenni. Azután 1 cm vékonyra kinyújtjuk. Újrahajtogatjuk az előző sorrendben, és a harmadik nyújtás után, meleg késsel, kockákra daraboljuk a tésztát.

Lekvárral, mákkal, vagy dióval töltjük. a tészta két szélét összefogjuk úgy, hogy a töltelék a tésztában maradjon, s kissé a nyitott vége felől, összenyomkodjuk. A tésztát, csak lisztezett sütőlapra, vagy tepsibe rakjuk (a háj miatt a tészta zsíros, ezért nem kell kenni a tepsit), és a tetejét tojásfehérjével megkenjük. A tészta vágott fele a sütő belseje fele legyen. Réteges tésztát kapunk, disznótoros vacsorák elengedhetetlen édessége.

__________________________________

Hozzászólás a Facebookon