Balatoni fogasfilé hollandi mártással
Hozzávalók
- 1 kg fogas
- l-l sárgarépa és petrezselyemgyökér
- fél-fél vöröshagyma és citrom
- 1 babérlevél
- só
- 1 mokkáskanál egész fehér bors
a tál és a sütőpapír kikenéséhez: vaj
A hollandi mártáshoz:
- 15 dkg vaj
- 6 evőkanál víz
- 6 tojássárgája
- só
- fél citrom
- Cayenne bors
A Indust megtisztítjuk, kifilézzük., a halcsontokból a megtisztított zöldségekkel, citromlével ízesítve, babérlevéllel meg fehér borssal fűszerezve enyhén sós alaplevet főzünk, majd.leszűrjük.
Tűzálló,tálat vagy tepsit kivajazunk, a halfiléket – miután fölszeleteltük – belefektetjük, enyhén megsózzuk.
Halalaplevet öntünk rá (a maradékot lefagyaszthatjuk, mert például halleves ízesítésére felhasználható), megvajazott zsírpapírral beborítjuk, és sütőben, kis lánggal (150 °G; légkeveréses sütőben 140 °C) 12-15 perc alatt megpároljuk.
Közben elkészítjük a hollandi mártást.
Ehhez a vajat fölolvasztjuk. A vizet a tojássárgájához öntjük, megsózzuk, és vízgőzön, habverővel szüntelenül keverve, habszerűvé verjük. A vízgőzről lehúzva az írótól különvált vajat apránként belecsurgatjuk. Szűrt citromlével ízesítjük, Cayenne borssal fűszerezzük.
A puha fogasfilét szűrőlapáttal tányérra emeljük, a hollandi mártással leöntjük. Köretnek formázott főtt burgonyát kínálunk hozzá.
Elkészítési idő: 1 óra
Egy adag: 2086 kJ/499 kcal
Balatoni fogasfilé hollandi mártással
